杏花楼

推荐产品：玫瑰豆沙、奶油椰蓉、莲蓉、伍仁

很多人可能不知道，享誉上海滩的杏花楼集团最初只是一家夜宵店，为广东人“胜仔”所开，主要经营广东甜品和广式粥品，创立于1851年，至今已颇具规模，旗下拥有杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、香满楼、功德林等20余家特色饭店和酒楼，是上海乃至全国聚集最多老字号酒家的集团企业。

上海月饼市场最初由苏式月饼占主导，但自1928年杏花楼首次推出广式月饼，上海月饼市场便渐渐发生变化，广式月饼所占份额日益增大。目前杏花楼集团名下新雅、功德林和杏花楼三个品牌的月饼总销量几乎占据了沪上市场的半壁江山，其中杏花楼酒家月饼更是多年被评为“国饼十佳”称号，深受消费者喜爱。

杏花楼月饼面市之初专门聘请粤菜名厨定制独家配方，经过几代人的心血和经验积累，这套珍贵的配方资料包括109个独特的月饼配方工艺，目前已成为杏花楼的品牌资产，保存于上海浦东发展银行保险箱中。杏花楼广式月饼制作工艺也在2007年被评为“上海市级非物质文化遗产”。

“嫦娥奔月”包装是杏花楼月饼的一大特色，初始以上海著名画家杭樨英绘制的“八月中秋月更明，月里嫦娥舞蹁跹”图画为盒面。到了20世纪70、80年代，知名画家唐云、李慕白受邀绘制“嫦娥奔月”图成为杏花楼纸盒和铁盒的包装，并沿用至今，也成为申城人民最熟悉的月饼logo。

豆沙、奶椰、莲蓉和伍仁被称为杏花楼月饼“四大金刚”，用料尤为讲究，如豆沙采用海门特级大红袍，莲蓉选取通心湘莲，椰蓉为海南特级椰丝，伍仁中的橄榄来自广东西山，还有浙江北山杏仁、云南头箩核桃、优质瓜子和芝麻。新鲜食材被饼皮包裹，控制不同火候将月饼烘烤均匀。沪地流行的苏式月饼多以酥皮为饼皮，由多层薄脆面皮组成，口感酥松，与西式的千层酥十分相像，不过吃多了容易口干。而广式月饼经过特有“回油”过程，入口酥香油润，为江浙人民带来与往不同的风味。杏花楼的经典嫦娥奔月礼盒包含这四种口味，价格非常亲民，铁盒包装售价约110元，纸盒版则低15元左右。

椰皇流心为杏花楼近年新研发的新口味，市场反响较好，采用创新的流心工艺，将椰汁奶黄加入到馅料中，口感层次比美心的流心奶黄更丰富，但细腻度不足，有明显的颗粒感。另外，蛋黄莲蓉、异香牛肉等选料均属上乘，也比较值得推荐。值得一提的是，杏花楼还有散装月饼供选购，口味与礼盒装一致，若是自家食用的话也是不错的选择，价格公道，单只大概9-12元。