Seesaw

2012年，宗心旷在上海创立精品咖啡品牌Seesaw，靠与星巴克差异化的定位和精致的空间设计，很快成为国内精品咖啡的代表品牌之一。在中国，精品咖啡是刚走进大众消费视野的概念。在进入第三波咖啡浪潮后，小部分客群对咖啡风味有了更挑剔的追求，代表更好咖啡品质的精品咖啡馆应运而生，但也因为小众，所以有“精品咖啡店开不过三店”的魔咒，而截至2020年4月底，Seesaw在上海市已有19家门店，打破“开不过三”的魔咒。

在生豆采购上，Seesaw拥有专门的寻豆团队，由陈单奇领导，每年在全球范围内探访各大咖啡产地，搜寻与定制符合品质标准的精品咖啡豆。为了能搜寻品质高的咖啡豆，每年他的团队都会往返出国探访近百次。

Seesaw还是探索云南豆的先行者，他们在国境之南建立了自己的咖啡种植基地。2014年，Seesaw开启十年云南计划。深入云南产地，为咖农们引入精品级的加工处理技术，改善和品种培育，并向种植者承诺溢价购买；同时还创新咖啡豆的处理方法，挖掘“中国味道”的更多可能。

为了提高云南咖啡豆的竞争力，Seesaw团队为云南地区定制了独一无二的“双重发酵特殊处理法”，将咖啡种植在海拔100~1000m的地方，采摘最成熟的咖啡红果进行发酵，第一次发酵完成后，清洗红果加以浸泡进行第二次发酵，这种处理法能带来独特的热带水果甜感，啜吸酸中带甜，菠萝蜜、番石榴等热带果味突出，余韵带有茶感以及果酒气息，醇厚度表现均衡。

在Seesaw的意式咖啡产品中，长颈鹿拼配无疑是最受欢迎的一款，它将具有花香特点的埃塞俄比亚、兼具香气与醇厚度的哥伦比亚以及Seesaw云南拼配在一起，经过中深度烘焙，拥有醇厚香甜的风味口感。这款长颈鹿拼配尤其适合搭配牛奶制作奶咖，口味甜蜜，大众接受度极强，深受Seesaw门店顾客喜爱。另外还有同样风味的速溶产品，对长颈鹿拼配有兴趣的懒人党可以关注一下。

小众精品咖啡品牌往往也会在品牌文化上下苦功，Seesaw中文有“跷跷板”的意思，取意咖啡中酸甜苦香醇五味的平衡，后来延伸为“See What We Saw”，多了分享咖啡乐趣的意思。另外，seesaw成立“上山打老虎”分享会项目，先后邀请碧山供销社负责人、以贩卖精美纸质出版物为主的独立小书店鲸字号负责人、沉浸式戏剧Sleep no more团队等人分享故事，在咖啡馆内营造一种交流、碰撞的氛围，探索咖啡馆中更多的乐趣。