瑞慕

Swissmooh隶属于瑞士最大的奶农联合体mooh，mooh的历史可追溯到1905年，目前大约有4000户奶农，旗下的全资子公司Swissmooh AG，在中国直接投资建立“青岛瑞慕食品有限公司”经营瑞慕乳制品，在中国市场购买瑞慕乳制品较便利。

瑞士耕地稀少，拥有牧草丰美的高山牧场。瑞士农民生产了大量新鲜牛奶，但运输不便难以储藏，于是有了制作奶酪的传统。瑞士奶酪大多是以牛奶制造的硬质奶酪，经过压制和长时间的熟成，质地硬，水分含量少，保存时间长，适应当地季节食物匮乏的特点。

埃曼塔尔奶酪（Emmentalkäse）是瑞士最具代表性的硬质奶酪，完整的埃曼塔尔奶酪个头非常大，像一个汽车车轮，传统制法的埃曼塔尔奶酪重达80kg，需要一吨以上鲜奶才能制成，商家销售时通常会分切成小块装出售。Swissmooh埃曼塔尔奶酪200g小块装售价约120元，价格不菲。埃曼塔尔奶酪最早在动画片《猫和老鼠》中被我们所知，它内部的孔洞来自于丙酸杆菌发酵，在4个月以上的漫长熟成期中，丙酸杆菌产生二氧化碳形成大小不一的孔洞，这是埃曼塔尔奶酪独有的特点。

Swissmooh产品均为瑞士风味奶酪，它的主打产品便是埃曼塔尔奶酪。Swissmooh使用传统工艺制作埃曼塔尔奶酪，具有瑞士AOP原产地认证，其奶酪外壳带有红色的认证标签。埃曼塔尔传统原料是未经巴氏消毒的生鲜乳，经长时间发酵后有益菌占据绝对优势，潜在致病菌风险低，这类硬质奶酪食用是安全的。

相对于软质奶酪，硬质奶酪浓缩了更多营养成分，Swissmooh制作的埃曼塔尔奶酪含有钙质1030mg/100g，几乎是同等体积液体牛奶的10倍，分装型会略有损耗，但仍远超其他奶酪。在制作过程中，埃曼塔尔奶酪不需要加太多盐进行熟成，钠含量较低，约为200mg/100g，也非常适合幼儿食用。

市场上绝大多数儿童奶酪都是再制干酪，唯Swissmooh的奶酪棒是天然奶酪，不含糖。瑞慕大孔奶酪棒相当于分装型的埃曼塔尔，每支20g，含钙184mg和蛋白质6.2g，钙钠比5.9。以中国居民膳食指南的奶制品推荐量来计算，儿童每天食用一支便可。在长时间的发酵过程中，Swissmooh埃曼塔尔奶酪中大部分乳糖被微生物分解，碳水化合物含量基本为0，比液态奶更低，也适合乳糖不耐受人群享用。

除了埃曼塔尔，Swissmooh的泰德莫尼（Tête de Moine）奶酪也是瑞士代表奶酪之一。泰德莫尼奶酪属于硬质奶酪，最大的特点是它的吃法，须使用专门的奶酪刀Girolle，形状类似一个木圆盘，将奶酪穿在上面，用绕着圆杆旋转的刀片刮，可以将奶酪擦成精致的花瓣状。Swissmooh泰德莫尼奶酪重400g，售价约200元，会附送专用奶酪刀。

瑞士的硬质奶酪没有那么丰富的气味，整体偏硬，入口后能感受到纯正浓郁的奶甜香和果香，即使没吃过奶酪的人也不会排斥。硬质奶酪除了直接吃、磨碎拌沙拉，还有一种经典的吃法便是奶酪火锅。

Swissmooh也销售适用于制作奶酪火锅的硬质奶酪，其风味略差于有专属名称的单品奶酪，更偏向批量化产品，售价更低一些，400g规格装约98元。适合奶酪火锅的食材主要是冷餐肉、水果、西蓝花等易熟食物，蘸满奶酪后食用。在冬日，食用奶酪火锅确实别有一番乐趣，剩余的奶酪锅巴也是一份很好的零食甜点。