蓝瓶咖啡

蓝瓶咖啡是全球极富盛名的精品咖啡品牌，名字来源于中欧史上首家咖啡厅The Blue Bottle Coffee House。自2002年成立以来，已在美国湾区、纽约、洛杉矶、华盛顿等城市开设了数十家分店，其海外拓展计划首先落子日本，如今已在东京、京都等地开设了11家分店。2017年，蓝瓶咖啡68%的股权被全球最大的食品饮料公司雀巢收购。2022年，蓝瓶咖啡正式进军中国市场，在上海开启第一家门店，吸引无数咖啡爱好者前往。

创始人詹姆斯·费里曼来自美国加利福尼亚州，在创立蓝瓶咖啡之前是一位乐团兼职单簧管演奏家。费里曼十分看不惯商业连锁咖啡中售卖劣质、不新鲜咖啡和糟糕服务意识的风气，干脆弃乐从咖，从咖啡爱好者变身为职业咖啡豆烘焙师、咖啡师。

2000年左右，他在奥克兰租了一间棚屋，买了一台二手咖啡烘焙机，专门用来出售新鲜烘焙的精品咖啡豆和咖啡，日常也会在市场市集中摆摊卖手作咖啡。放到现在，独立烘焙咖啡豆早已不新鲜，但在当时，市场上大多是新鲜度和烘焙都不太好的商业咖啡。詹姆斯新鲜烘焙的咖啡豆和现磨现做的出品方式如同一股清流，给消费者们带来了完全不一样的饮用体验，积累了第一批忠实的客户。

蓝瓶咖啡最初的卖点是"只出售烘焙后48小时以内的咖啡豆"，如今这个卖点依旧被延续下来，凡是超过48小时未使用的咖啡豆必须丢弃，因为它已不再新鲜。在线下门店中，咖啡豆都经过严格的筛选和烘焙，在咖啡师认真的制作和盛装下呈现出一杯完美口感的咖啡。虽然制作一杯咖啡耗时长，但消费者都愿意为此等上十来分钟。

在Twitter、Instagram、Google等全球知名互联网公司中，很多人都是蓝瓶咖啡的忠实顾客与粉丝，因此这些公司也是其重要投资者之一。2017年9月，雀巢以5亿美元价格战略收购蓝瓶咖啡，占股68%。收购后仍维持独立运营，其产品可通过雀巢咖啡的消费网络触达更广阔的市场。

在包装方面，除了常规的牛皮纸袋装，蓝瓶咖啡还推出了可显著延缓咖啡老化的加压罐装产品，豆子在烘焙后立刻封存，新鲜风味能维持4个月。在蓝瓶咖啡天猫旗舰店中，每款产品都会实时更新咖啡豆的烘焙时间，以便消费者购买到最新鲜的豆子。

单一产地精品咖啡是蓝瓶咖啡的主角，根据季节时令的更迭，豆单四时而不同。目前蓝瓶咖啡精品咖啡豆单上的产地既有像哥斯达黎加、肯尼亚、埃塞俄比亚等经典产地，也有比较少见的洪都拉斯、厄瓜多尔等稀缺产地，大部分来自各个咖啡产地的小型合作社、私人庄园，蓝瓶咖啡对豆子样品进行测试之后，按照豆子的特性确定烘焙曲线，每一批豆子烘焙完成后，杯测质检是必须的环节。

如果说精品咖啡着重展现某一产地的独特风貌，那平衡、稳定则是拼配咖啡的奥义。在蓝瓶咖啡的三款招牌拼配豆子中，贝拉多曼最为畅销，它是埃塞俄比亚、苏门答腊和巴布亚新几内亚咖啡豆的结合，在这当中，日晒埃塞为整体提供了糖浆的基调。萃取后的贝拉多曼湿香甜蜜，带有焦糖感，入口后体现出莓果、可可的风味特征，是一款相当基础的日常豆子。