白鹤

在日本清酒界，素有“五大酒藏”的说法，指年产量最多的五个酒厂：白鹤、月桂冠、大关、宝酒造、日本盛，这五家酒厂的年产量十分可观，加起来占到了市场的30%。在这当中，白鹤的产量常年位居第一，说是日本家喻户晓的清酒，一点也不为过。

白鹤创立于1743年，来自清酒酿造的中心，神户的宫滩地区。白鹤清酒是典型的使用滩之宫水酿造的清酒之一，有着显著的辛口特征。品牌名“白鹤”于创业4年后开始使用，当时叫做“正宗”、“鹤”的酒品牌有很多，为了与其他相似品牌区分开来，酒造从内部选出优质的酒，将之命名为“白鹤”。早在1900年，白鹤的经典标志就已出现在巴黎世博会上，是日本最早活跃在国际舞台的清酒品牌之一。

作为产量第一的品牌，白鹤酒造已经实现了全机械化，整条生产线均通过机械完成，高效率的生产，保障了每年稳定的高产量。白鹤销量主要来自普通清酒，普通清酒主打廉价优势，酒米和酵母等原料都较为常规，通常不作标注。这一类酒在中国市场上也最常见，在大型商超很容易购买。

酒厂在高端产品线也有布局，并致力于研究独家出品，如2007年推出了酒米品种白鹤锦，并用它酿造出香气幽雅的大吟酿白鹤锦，而白鹤锦酒米也受到了高木酒造十四代的认可，被加入到了十四代的产品系列中。

目前白鹤已有多款产品进入中国市场，以普通清酒为主，价格在百元左右，销售最佳的是小瓶装的生贮藏酒和浊酒——生贮藏酒，顾名思义就是发酵完成后不作加热，以生酒的形式直接贮藏，在装瓶前再经过一次加热杀菌，相比常规的流程，少了发酵完成后的加热杀菌步骤，因此在贮藏过程中仍处于发酵状态，会比一般清酒的贮藏时间更久，风味更醇厚，更受男性饮家喜爱；而浊酒，未经过精细过滤，口感相对浓厚，米香味甜美，味甘顺口，不胜酒力的饮家也能接受；两款酒售价都在百元以内。